RECETA DE LA MENESTRA DE VERDURAS DE LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE LEIOA

 

Ingredientes para 5 raciones

Habas congeladas0.417 kg

Guisante congelado0.417 kg

Vainas0.333 kg

Zanahoria0.417 kg

Tomate0.25 kg

Espinacas congeladas0.292 kg

Patatas0.292 kg

Aceite de oliva suave0.021 l

Cebolla0.042 kg

Puerro0.25 ud

Harina floja0.05 kg

Fondo de verduras1.25 l

Sal3.125 g

Zanahoria0.042 kg

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Elaboración paso a  paso 

• Para las verduras:

  • Limpiar, cortar el tomate de ensalada en rodajas de 1 cm, rebozar y freírlo.

  • Cocer a la inglesa la espinaca, escurrirla, picarla y hacer pequeñas bolas. Rebozarlas y freírlas.

  • Cocer las habas y los guisantes.

  • Cortar la zanahoria y la vaina en bastones. Cocerlas en agua hirviendo.

  • Pelar y cortar las patatas en dados de 2 cm. Escaldarlas y freírlas en el momento de emplatar.

  • Picar la zanahoria, la cebolla y el puerro en medias lunas.

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• Para la crema de verduras:

  • Cortar las verduras, la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en rodajas.

  • Ligar con la harina.

  • Mojar con el fondo de verduras.

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