El pulpo siempre se ha conocido por ser uno de los platos tradicionales de Galicia pero poco a poco se ha hecho un hueco en los bares y restaurantes del País Vasco. Hace 40 años se consumía solamente en los locales situados en los puertos vascos, generalmente llenos de inmigrantes galaicos.

El pulpo seco era uno de los platos básicos que se cocinaba en Euskadi. El pulpo a feira se elabora originalmente con pulpo seco en vez de fresco y era más típico en los pueblos de tierra adentro que en los de mar. 

Hoy en día el pulpo está cobrando una especial importancia en el mundo de los pintxos, donde podemos descubrir una amplia variedad de sabores, texturas y matices: pulpo sobre cachelos, con vinagreta, a la salazón… Es un alimento que destaca también por su alto aporte de minerales.